Cappelletti

La ricetta dei veri cappelletti reggiani

Nelle tavole reggiane non è festa se non compaiono i cappelletti! E badate bene che noi parliamo di cappelletti, unici ed inimitabili! Diffidate delle imitazioni quali anolini, agnolotti, tortellini o simili varianti sul tema! I cappelletti sono su un altro livello!!!

Come ogni piatto della tradizione non esiste una ricetta univoca e condivisa da tutti quindi qui riporteremo solo la versione utilizzata dalle nostre nonne reggiane fin nel midollo così come le hanno tramandate a noi e così come sono state tramandate loro dalle loro nonne e così via.

Se per cavo avete altre varianti, ingredienti segreti o trucchi particolari che volete condividere fatevi sentire!!!

Pasta

• 4 uova
• 4 hg farina 0

Impastare finchè la pasta sia bella liscia ed elastica

Ripieno

• 5 hg di carne: macinato misto
• 2,5 hg di parmigiano reggiano 24 mesi
• 1 uovo
• mezza carota
• mezza cipolla piccola
• 3 chiodi di garofano (che poi vengono tolti)
• sale q. b.
• noce moscata grattugiata alla fine

In una padella con pochissimo olio sbriciolare la carne e insaporirla con sale, carote a rondelle, cipolla a fettine e chiodi di garofano.

Dopo circa 15 minuti spegnere, togliere i chiodi di garofano, lasciare raffreddare e tritare finemente con il robot. Aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato e abbondante noce moscata grattugiata.

Il composto deve essere piuttosto asciutto altrimenti i cappelletti si attaccheranno al vassoio su cui verranno posati.

Se il composto è troppo umido aggiungere altro formaggio…i cappelletti risulteranno ancora più appetitosi.