Tagliatelle fatte in casa

TAGLIATELLE FATTE IN CASA

Le si mangia con il ragù, con il cinghiale, al pomodoro o con i funghi insomma le tagliatelle sono tanto buone quanto versatili!

Non mancano mai nei menù tradizionali e le signore reggiane si tramandano da secoli l’arte della loro preparazione! A casa nostra si fanno così ma basta una piccola variazione per renderle uniche quindi se avete consigli o segreti di famiglia da condividere siamo tutti orecchie!!

Ingredienti per le tagliatelle

• 5 hg di farina 0
• 5 uova

Impastare energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Stenderla e lasciarla asciugare un po’, poi arrotolarla su se stessa e tagliare le tagliatelle della larghezza desiderata.

Fare dei mucchietti e fare terminare l’essicazione.

N.B. se le tagliatelle sono molto sottili attenti alla cottura!!!

SUGO AI FUNGHI

• 5 hg di porcini o finferli o misti
• Aglio, olio, sale
• Un ciuffo di prezzemolo

In un’ampia padella mettere abbondante olio, l’aglio tritato e fare rosolare. Aggiungere i funghi a pezzi, il sale e fare cuocere coperto per   pochi minuti.

Saltare le tagliatelle cotte al dente direttamente in padella e spolverarle con il prezzemolo.

RAGU’ DI CARNE

• 5 hg di macinato misto
• 2 salsicce
• 1 cipolla
• 1 carota
• Mezza costa di sedano
• 1 barattolo di pelati
• 1 cucchiaio di concentrato
• Olio e sale

In una casseruola soffriggere sedano, carota e cipolla con olio, aggiungere il macinato e le salsicce ben sgranate e far cuocere per 15 minuti mescolando. Aggiungere infine i pelati e il concentrato aggiustando di sale e far cuocere per almeno un’ora.