Tortelli di zucca

I tipi di tortelli sono più numerosi delle stelle nel cielo ma quelli di zucca restano sempre sul podio dei più presenti nelle tavole reggiane!

Certo, la zucca potrebbe non piacere a tutti ma sono sicuro che ogni reggiano vero li abbia assaggiati almeno una volta.

Se non l’avete fatto, o se invece volete fare qualcosa di più di un semplice assaggio ecco come li fanno a casa nostra.

Ingredienti

Pasta

• 5 hg di farina
• 5 uova

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

Ripieno

• 1,5 kg di zucca
• 7 o 8 amaretti
• Noce moscata
• 2 hg di Parmigiano Reggiano
• Sale q.b.

Tagliare la zucca a pezzettoni e metterla in forno per almeno mezz’ora finché non si sarà cotta e “asciugata”

Schiacciarla bene con una forchetta e aggiungere il formaggio, gli amaretti sbriciolati e una abbondante grattugiata di noce moscata.

Se il composto risulta troppo umido aggiungere o formaggio o un po’ di pan grattato.

Procedere quindi alla “fattura” vera e proprio dei tortelli che man mano verranno posti su vassoi su cui avrete messo canovacci ben infarinati.

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