Zabajone

Il dolce dello zampone

Molte sono le storie sulla nascita dello zabaglione ma una di queste vede il piatto nascere nella nostra provincia, ai tempi delle occupazioni francesi. Nel 1560 a Scandiano le truppe francesi, affamate ed esauste andarono per la campagna a prendere quello che riuscivano per provare a sopravvivere. Tornarono alla base portando uova, farina e vino bianco ma il comandante, un tale Jean, face mettere tutto in un pentolone a cuocere dando vita ad un piatto squisito che permise di ritemprare le truppe. Proprio da questo fatto il brodo di Jean, in francese bouillon de Jean, divenne prima Jeanbouillon e infine italianizzato in zabaglione.

Oggigiorno ovviamente la ricetta è stata modernizzata ma rimane una delle salse vincenti con carni e bolliti che nelle nostre tavole sono spesso presenti.

Ingredienti

• 4 tuorli d’uovo;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 6 cucchiai di marsala.

Mettete in una casseruola con il manico tutti gli ingredienti. Inserite la casseruola in un’altra pentola più grande contenente dell’acqua calda e mettetela sul fuoco.

Con l’aiuto di una frusta o di una forchetta montate lo zabaglione fino a quando sarà diventato soffice, gonfio e leggero stando attenti a non farlo bollire.

Servitela insieme ai bolliti e vedrete che accostamento!!