Faraona all’arancia
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FARAONA ALL’ARANCIA
La faraona all’arancia è sicuramente uno dei piatti forti nel ricchissimo menù della cucina reggiana. Sicuramente non è tra i più semplici dei manicaretti ma se deciderete di provarla otterrete sicuramente un successo di critica!
Equipment
- Mixer
- Casseruola
- Ciotola
Ingredienti
- 1 Faraona
- 1 mazzetto Aromi salvia, rosmarino prezzemolo timo;
- 80 g Pancett
- 4 cucchiai Olio
- 70 g Burro
- 1 Arancia
- ½ Limone
- ½ Bicchiere Vino bianco secco
- 2 Bicchierini Liquore all’arancia
- q.b. Sale pepe e qualche goccia di aceto balsamico.
- 30 g Burro
- ½ cucchiaio Farina o maizena
- ¼ Bicchiere Latte
- Succo di una arancia
- Succo di ½ limone.
Istruzioni
- ➡ La faraona deve essere passata sulla fiamma del fornello per eliminare gli eventuali residui di penne e piume; occorre poi lavarla bene fuori e dentro ed asciugarla con cura.
- ➡ Per prima cosa, un paio d’ore prima di cucinarla, bisogna mettere a macerare la buccia di una arancia (solo la parte arancione) ridotta a tagliatelline sottili in un liquore all’arancia (a casa nostra si una il Cointreau).
- ➡ Nel mixer tritate bene le scorzette (scolate dal liquore), gli 80 gr di burro e le fette di pancetta; dopo aver salato e pepato l’interno della faraona riempitela con il composto appena tritato.
- ➡ In una casseruola mettete l’olio, un po’ di burro, gli odori e infine la faraona, salatela e pepatela anche all’esterno. Fatela ben rosolare quindi sfumate con vino bianco e aggiungete poche gocce di aceto balsamico. Continuare la cottura a fuoco basso ed eventualmente aggiungere un goccio di brodo o acqua.
- ➡ Mentre cuoce preparare la salsina: in una ciotola mettere tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- ➡ Terminata la cottura togliete la faraona (tenendola al caldo) e gli odori e nel sughetto mettete la salsa e fatela cuocere per qualche minuto tenendola mescolata, infine rimettete la faraona nel tegame.
- ➡ Portare la faraona in tavola intera e quando la porzionate distribuite ai commensali il gustosissimo sughetto.
Note
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